Receita Lammas - Cerveja Artesanal de Cevada com Mel e Casca de Laranja

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Cerveja Artesanal de Cevada
com Mel e Casca de Laranja

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🍯 Bebida ritual de Lammas — celebra a cevada, o pão e a doçura do mel: leve, dourada e apropriada para oferendas e partilha.

Tempo total de preparo 2–4 semanas (inclui fermentação e maturação)
Tempo de preparo ativo 3–5 horas (brassagem / fervura)
Fermentação primária 7–14 dias
Maturação (opcional) +7–14 dias
Rende 20 litros (aprox.)
Sabbath
Lammas

📜 Ingredientes

  • 🌾 4 kg de malte de cevada (pilsen ou pale): o corpo do pão, força agrícola e sustento
  • 🍯 250–350 g de mel (preferência: mel claro): doçura solar, benção do deus-sol
  • 🍊 Casca de 2 laranjas (sem parte branca): vigor cítrico, aroma e frescor do verão
  • 🌿 15–20 g de lúpulo (variedade leve, ex.: Saaz ou Cascade): amargor equilibrado e preservação
  • 💧 25 L de água de boa qualidade: o veículo que conecta todos os elementos
  • 🧫 Levedura para cerveja ale (ex.: Safale US-05 ou similar): fermentação, transformação e vida
  • 🧂 1 colher de chá de sal (opcional): realça sabores e estabiliza

🔁 Substituições mágickas:

  • 🍯 Pode reduzir o mel para 150 g para uma bebida menos doce.
  • 🌾 Substitua parte do malte por cevada torrada para notas mais fumegantes.
  • 🍊 Use casca de laranja amarga para aroma mais complexo.

🔧 Modo de Preparo (resumido para preparo caseiro)

Moagem e mosturação: moa o malte (se não vier moído) e aqueça 15 L de água a ~72°C.

Adicione o malte e mantenha 65–67°C por 60 minutos (mash) para converter amidos em açúcares. Filtragem e lavagem: eleve a mistura e filtre o mosto; lave os grãos com água a 75–78°C para extrair açúcares residuais.

Recolha aprox. 18–20 L de mosto. Fervura: leve o mosto ao fogo e ferva por 60 minutos.

Adicione o lúpulo: 10 g no início para amargor; 5–10 g nos últimos 10 minutos para aroma.

Nos últimos 5 minutos, acrescente a casca de laranja e o mel
(para preservar aromas adicionar o mel com o fogo desligado ou nos últimos 5 minutos). Resfriamento: resfrie rápido o mosto até 18–22°C (banho de gelo ou trocador). Fermentação: transfira para fermentador sanitizado, adicione a levedura reidratada e mantenha 18–22°C por 7–14 dias (fermentação primária). Engarrafamento ou maturação: quando a gravidade final estiver estável, engarrafe com priming (açúcar) para carbonatação ou deixe maturar em garrafões por 7–14 dias para suavizar sabores. Servir: refrigere e sirva em copo largo; decore com uma tira fina de casca de laranja se desejar.

🔮 Durante a finalização, podes dizer

“Cevada dourada, mel do sol, que esta bebida celebre a colheita, fortaleça mãos e corações, e leve bênçãos às mesas de Lammas.”

Ao engarrafar, segure a garrafa com intenção e visualize grãos dourados se transformando em sustento e alegria.

🍽️ Ao servir

“Compartilho este copo com gratidão — que a colheita seja farta, que o pão nunca falte, e que Lugh abençoe nossa mesa.”

🛠️ Dicas práticas

  • 🧼 Higiene é essencial: sanitiza todo o equipamento para evitar contaminações.
  • 📏 Controle de temperatura durante a fermentação garante perfil limpo e previsível.
  • ⏳ Mais tempo de maturação resulta em cerveja mais suave e integrada.
  • 🔥 Para notas fumegantes, torra 200–300 g de cevada escura e adicione 5–10% do total de malte.

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