Receita Lammas - Cerveja Artesanal de Cevada com Mel e Casca de Laranja
🍺
Cerveja Artesanal de Cevada
com Mel e Casca de Laranja
🌾
🍯 Bebida ritual de Lammas — celebra a cevada, o pão e a doçura do mel: leve, dourada e apropriada para oferendas e partilha.
Tempo total de preparo
2–4 semanas (inclui fermentação e maturação)
Tempo de preparo ativo
3–5 horas (brassagem / fervura)
Fermentação primária
7–14 dias
Maturação (opcional)
+7–14 dias
Rende
20 litros (aprox.)
Sabbath
Lammas
📜 Ingredientes
- 🌾 4 kg de malte de cevada (pilsen ou pale): o corpo do pão, força agrícola e sustento
- 🍯 250–350 g de mel (preferência: mel claro): doçura solar, benção do deus-sol
- 🍊 Casca de 2 laranjas (sem parte branca): vigor cítrico, aroma e frescor do verão
- 🌿 15–20 g de lúpulo (variedade leve, ex.: Saaz ou Cascade): amargor equilibrado e preservação
- 💧 25 L de água de boa qualidade: o veículo que conecta todos os elementos
- 🧫 Levedura para cerveja ale (ex.: Safale US-05 ou similar): fermentação, transformação e vida
- 🧂 1 colher de chá de sal (opcional): realça sabores e estabiliza
🔁 Substituições mágickas:
- 🍯 Pode reduzir o mel para 150 g para uma bebida menos doce.
- 🌾 Substitua parte do malte por cevada torrada para notas mais fumegantes.
- 🍊 Use casca de laranja amarga para aroma mais complexo.
🔧 Modo de Preparo (resumido para preparo caseiro)
Moagem e mosturação: moa o malte (se não vier moído) e aqueça 15 L de água a ~72°C.
Adicione o malte e mantenha 65–67°C por 60 minutos (mash) para converter amidos em açúcares.
Filtragem e lavagem: eleve a mistura e filtre o mosto; lave os grãos com água a 75–78°C para extrair açúcares residuais.
Recolha aprox. 18–20 L de mosto.
Fervura: leve o mosto ao fogo e ferva por 60 minutos.
Adicione o lúpulo: 10 g no início para amargor; 5–10 g nos últimos 10 minutos para aroma.
Nos últimos 5 minutos, acrescente a casca de laranja e o mel
(para preservar aromas adicionar o mel com o fogo desligado ou nos últimos 5 minutos).
Resfriamento: resfrie rápido o mosto até 18–22°C (banho de gelo ou trocador).
Fermentação: transfira para fermentador sanitizado, adicione a levedura reidratada e mantenha 18–22°C por 7–14 dias (fermentação primária).
Engarrafamento ou maturação: quando a gravidade final estiver estável, engarrafe com priming (açúcar) para carbonatação ou deixe maturar em garrafões por 7–14 dias para suavizar sabores.
Servir: refrigere e sirva em copo largo; decore com uma tira fina de casca de laranja se desejar.
🔮 Durante a finalização, podes dizer
“Cevada dourada, mel do sol, que esta bebida celebre a colheita, fortaleça mãos e corações, e leve bênçãos às mesas de Lammas.”
Ao engarrafar, segure a garrafa com intenção e visualize grãos dourados se transformando em sustento e alegria.
🍽️ Ao servir
“Compartilho este copo com gratidão — que a colheita seja farta, que o pão nunca falte, e que Lugh abençoe nossa mesa.”
🛠️ Dicas práticas
- 🧼 Higiene é essencial: sanitiza todo o equipamento para evitar contaminações.
- 📏 Controle de temperatura durante a fermentação garante perfil limpo e previsível.
- ⏳ Mais tempo de maturação resulta em cerveja mais suave e integrada.
- 🔥 Para notas fumegantes, torra 200–300 g de cevada escura e adicione 5–10% do total de malte.
🍺
Comentários
Postar um comentário