Receita Lammas - Pão de Milho com Queijo Curado e Pimenta-do-Reino Preta

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Pão de Milho com Queijo Curado

e Pimenta-do-Reino Preta

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🌾 Pão fumegante e picante para celebrar a abundância e o calor do Sabbath Lammas

Tempo total de preparo 2 horas Tempo de preparo final 40–45 minutos (forno 180–190°C) Preparação prévia 20 minutos + tempo de descanso da massa Rende 8–10 fatias (1 pão médio) Sabbath
Lammas

📜 Ingredientes

  • 🌽 2 xícaras de fubá (milho para pamonha/polenta, médio): grão do campo, sustento e abundância da colheita
  • 🌾 1 xícara de farinha de trigo: o “primeiro pão”, ligação com o trabalho do lavrador
  • 🧀 1 xícara de queijo curado ralado (tipo parmesão curado / queijo da época): conservação, sabor e herança alimentar
  • 🌶️ 1 a 2 colheres de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora: calor, proteção e coragem do verão tardio
  • 🔥 1 colher de chá de páprica defumada (opcional): fumaça, lembrança das fogueiras de festa
  • 🥛 1 xícara de leite morno (ou buttermilk): nutrição e união de líquidos e secos
  • 🧈 3 colheres de sopa de manteiga derretida: gordura que liga, protege e enriquece
  • 🥚 2 ovos: coerência, ligação entre grãos e vida
  • 🧂 1 colher de chá de sal: equilíbrio e preservação
  • ⭐ 1 colher de sopa de fermento químico em pó: elevação e leveza do pão

🔁 Substituições mágickas:

  • 🌽 Substitua parte do fubá por polenta instantânea para textura mais macia.
  • 🧀 Use queijo curado de cabra ou ovelha para um caráter mais rústico.
  • 🌶️ Ajuste a pimenta conforme a força desejada; para versão mais suave, reduza para ½ colher de chá.
  • 🥛 Use leite vegetal espesso (amêndoa, aveia) para versão sem lactose.

🔧 Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180–190°C.

Unte uma forma de pão média ou forre com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal, a páprica defumada (se usar) e a pimenta-do-reino.
Em outra tigela, bata os ovos com o leite morno, a manteiga derretida e metade do queijo ralado.
Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa apenas até incorporar — não misture demais; a massa deve ficar úmida e ligeiramente densa.

Acrescente o restante do queijo ralado, incorporando delicadamente com uma espátula.

Transfira a massa para a forma preparada, alise o topo e polvilhe mais um pouco de queijo e pimenta-do-reino por cima para crosta aromática.
Asse por 40–45 minutos, ou até que o topo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo. Se dourar rápido demais, cubra com papel alumínio nos últimos 10–15 minutos.

Retire do forno e deixe descansar 10–15 minutos antes de fatiar — isso ajuda a firmar a migalha e concentrar os aromas.
Sirva ainda morno, com manteiga salgada, queijos curados adicionais ou como acompanhamento de ensopados e pratos de Lammas.

🔮 Durante a finalização, podes dizer

“Grão que amadurece ao sol, Que este pão seja sustento e lembrança, Que a colheita se transforme em força, E que em cada fatia resida a bênção do verão.”

Segure a travessa com ambas as mãos por um instante e visualize faixas douradas atravessando o pão — memória do sol que alimentou os grãos.

🍽️ Ao servir

“Recebo a generosidade do campo, Partilho o pão e a história, Que a abundância deste Lammas permaneça em nossos lares.”

🛠️ Dicas práticas

  • 🔥 Para crosta mais fumegante, asse em forma de ferro fundido ou coloque uma pedra refratária no forno.
  • 🧂 Experimente pincelar o pão com manteiga derretida misturada com um pouco de mel e pimenta ao sair do forno.
  • 🧀 Acompanhe com fatias finas de queijo curado e compotas simples (pêssego ou cebola caramelizada) para contraste doce-salgado.

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