Receita Mabon - Galette Integral de Cogumelos, Noz-Moscada e Queijo de Cabra

🍄

Galette Integral de Cogumelos,

Noz-Moscada e Queijo de Cabra

🍂

🥧 Torta aberta rústica de outono — sabores terrosos que celebram a colheita e a generosidade de Mabon

Tempo total de preparo
1h20 Tempo de preparo final 35–40 minutos (forno 200°C) Preparação prévia 25 minutos (massa + pré-cozimento do recheio) Rende 6–8 porções Sabbath
Mabon

📜 Ingredientes

  • 🌾 1 1/4 xícara de farinha de trigo integral: terra, sustento e a força dos grãos de outono
  • 🧈 70 g de manteiga gelada em cubos: gordura que liga e protege
  • 💧 3–4 colheres de sopa de água gelada: unidade dos elementos na massa
  • 🍄 400 g de cogumelos mistos (shitake, shimeji, paris ou champignon), fatiados: sabor terroso, conexão com a floresta e o outono
  • 🧄 2 dentes de alho picados: proteção e aroma profundo
  • 🧅 1 cebola pequena picada: camadas de memória e doçura caramelizada
  • 🥛 100 ml de creme de leite: suavidade e riqueza
  • 🧀 120 g de queijo de cabra em pedaços:
  • 🧂 Sal marinho e pimenta-do-reino preta a gosto: equilíbrio e definição
  • 🌿 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada: calor aromático do outono
  • 🌿 1 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco): memória do campo e cura
  • 🫒 1–2 colheres de sopa de azeite para refogar: fluidez e leveza
  • 🥚 1 ovo batido (para pincelar): liga e brilho ritual

🔁 Substituições mágickas:

  • 🌾 Pode usar parte de farinha branca para uma massa mais leve.
  • 🧀 Substitua queijo de cabra por queijo curado (pecorino, manchego) para sabor mais salino.
  • 🍄 Acrescente 1/2 xícara de castanhas picadas para textura e simbolismo de colheita.

🔧 Modo de Preparo

Massa: misture a farinha integral com a manteiga gelada até obter uma farofa grossa.

Adicione 3 colheres de sopa de água gelada e misture até a massa unir — se precisar, acrescente a 4ª colher. Forme um disco, envolva em filme e refrigere por 20 minutos. Recheio: aqueça o azeite em frigideira larga.

Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e os cogumelos fatiados.

Cozinhe em fogo médio até que os cogumelos soltem e evaporem a maior parte da água (8–10 minutos).

Tempere com sal, pimenta, tomilho e noz-moscada.

Apague o fogo e misture o creme de leite — deixe amornar. Montagem: abra a massa entre duas folhas de papel manteiga formando um círculo rústico de cerca de 28–30 cm.

Transfira com o papel para uma assadeira.

Distribua os cogumelos no centro deixando uma borda de 4–5 cm. Espalhe pedaços de queijo de cabra sobre o recheio.

Dobre a borda da massa sobre o recheio, formando pregas rústicas. Pincele a borda com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 35–40 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio borbulhante.

Retire, deixe descansar 10 minutos e sirva morna.

🔮 Durante a finalização, podes dizer

“Raiz e fungo, fruto da sombra e da luz, Que este pão aberto abençoe nossa mesa, E a colheita nos sustente com sabedoria.”

Segura a galette com ambas as mãos por alguns segundos e visualiza um campo de cogumelos e trigo dourado — gratidão pela abundância.

🍽️ Ao servir

“Que cada fatia traga sustento, calor e lembrança das mãos que trabalharam a terra. Ofereço gratidão a Lugh e à Mãe Terra.”

🛠️ Dicas práticas

  • ⏱️ A massa pode ser preparada no processador para acelerar (pulsos curtos).
  • 🔥 Para aroma defumado, adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada ao recheio.
  • 🥗 Sirva com salada de folhas amargas (radicchio, rúcula) e vinagrete leve.

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