Receita Mabon - Guisado de Feijão-Branco com Linguiça Artesanal, Tomate Rústico e Manjerona

🍂

Guisado de Feijão-Branco

com Linguiça Artesanal, Tomate Rústico e Manjerona

🍲

🌾 Prato camponês de final de estação — sustento, calor e a sabedoria rústica do outono para o Sabbath Mabon

Tempo total de preparo 1h40 Tempo de preparo final
1h (cozimento lento) Preparação prévia
20 minutos Rende
4–6 porções Sabbath
Mabon

📜 Ingredientes

  • 🫘 300 g de feijão-branco (deixar de molho 6–8h ou usar pré-cozido): nutrição profunda, resistência e o grão como símbolo da colheita
  • 🌭 250–300 g de linguiça artesanal (fatiada): calor, sustento e o trabalho humano na transformação dos alimentos
  • 🍅 3 tomates rústicos bem maduros (picados): vermelho do fruto, sol tardio e doçura ácida
  • 🧅 1 cebola grande picada: camadas de memória e proteção
  • 🧄 3 dentes de alho amassados: força, clareza e defesa
  • 🌿 1 colher de sopa de manjerona seca (ou 2 colheres sopa fresca picada): consolo, cura e sabor ancestral do campo
  • 🥣 1 litro de caldo de carne ou vegetal: base nutritiva e conexão com o elemento terra
  • 🧂 Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto: equilíbrio e direção
  • 🧈 2 colheres de sopa de manteiga (ou azeite): gordura que traz saciedade e união de sabores
  • 🥕 Opcional: 1 cenoura em cubos e 1 talo de salsão: doçura terrestre e corpo ao guisado

🔁 Substituições mágickas:

  • 🌱 Troque linguiça por pedaços de costela ou bacon para perfil mais defumado.
  • 🍲 Use feijão enlatado para versão rápida (ajustar tempo de cozimento).
  • 🌿 Manjerona pode ser substituída por orégano ou tomilho para variações regionais.

🔧 Modo de Preparo

Se usares feijão seco, escorra o molho e cozinhe em água limpa por 30–40 minutos até ficar macio (ou use panela de pressão por 15–20 minutos). Reserve. Numa panela funda, aqueça a manteiga (ou azeite) e doure levemente as fatias de linguiça até soltarem gordura; retire e reserve parte para decorar. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida; junte o alho, a cenoura e o salsão (se usar) e refogue 3–4 minutos. Acrescente os tomates picados e deixe reduzir por 6–8 minutos, formando um molho rústico. Volte a linguiça à panela. Adicione o feijão cozido, cubra com o caldo até ficar levemente submerso e tempere com sal, pimenta e a manjerona.

Cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, permitindo que os sabores se integrem e o caldo engrosse. Prove e ajuste o tempero. Se desejar um toque mais fumado, finalize com uma pitada de páprica defumada. Sirva o guisado bem quente, com a linguiça por cima e pão rústico ao lado para mergulhar no caldo.

🔮 Durante a finalização, podes dizer

“Grão e sangue da vila, aquecei este lar, Que a mesa seja fartura, e o coração, lembrança.”

Segura a panela por um momento com ambas as mãos e visualiza um cesto cheio de grãos dourados, símbolo do trabalho e da recompensa.

🍽️ Ao servir

“Partilho agora o fruto da colheita, Que nunca falte pão à mesa, E que a roda siga em equilíbrio.”

🛠️ Dicas práticas

  • ⏱️ Se estiveres com pressa, começa com feijão enlatado e reduce o cozimento a 15 minutos.
  • 🔥 Um fio de azeite cru no final realça aromas e traz leveza ao prato.
  • 🍞 Acompanha bem com pão de centeio ou polenta cremosa para absorver o caldo.

🍲


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