Receita Mabon - Pernil Suíno Lento com Peras Assadas, Mel Escuro e Mostarda Antiga

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Pernil Suíno Lento com Peras Assadas, Mel Escuro e Mostarda Antiga

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🍁 Combinação clássica do outono europeu: carne e fruta da colheita num banquete de Mabon

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Tempo total de preparo

4h30 Tempo de preparo final 3h30 – 4h (assado lento 140–150°C) Tempo de descanso 15 minutos Rende 6–8 porções Sabbath

Mabon

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📜 Ingredientes

• 🐖 1,8–2,5 kg de pernil suíno (com capa de gordura): força, abundância e sacrifício agrícola
• 🍐 4 peras firmes (tipo Bosc ou Rocha), cortadas ao meio: fruto da colheita, doçura do outono e ligação com o Outro Mundo
• 🍯 3 colheres de sopa de mel escuro: generosidade do deus-sol e preservação
• 🥄 2 colheres de sopa de mostarda antiga (grain mustard): firmeza, proteção e contraste de sabor
• 🌿 2 ramos de alecrim e 3 ramos de tomilho: memória, proteção e conexão com a terra
• 🧄 6 dentes de alho amassados: força, purificação e vigor
• 🧂 2 colheres de chá de sal marinho e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída: equilíbrio e intenção
• 🫒 4 colheres de sopa de azeite de oliva: suavidade e condução energética
• 🥃 1/2 xícara de vinho tinto ou caldo de carne: profundidade, vínculo com o sangue da terra
• ✨ Opcional: 2 colheres de sopa de melaço escuro: para cor e amargor rico

🔁 Substituições mágickas:

• 🍐 Substitua peras por maçãs firmes para sabor mais ácido.
• 🍯 Use xarope de bordo em vez de melaço para perfil mais brilhante.
• 🥃 Troque vinho por sidra seca para ênfase frutada.

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🔧 Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 150°C (assado lento).

Faça pequenos cortes na gordura do pernil em padrão diagonal (cuidado para não atingir a carne). Misture o azeite, o alho, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta; acrescente as folhas de alecrim e tomilho picadas.

Esfregue generosamente essa pasta sobre todo o pernil, massageando para que penetre bem. Coloque o pernil em uma assadeira funda.

Disponha as peras cortadas ao redor, com o lado cortado para cima; regue com o vinho (ou caldo) e, se usar, o melaço.

Cubra com papel alumínio, vede bem. Asse por 3h – 3h30 a 140–150°C, regando a cada 45 minutos com o caldo da assadeira.

Nos últimos 30 minutos, retire o alumínio para dourar bem a pele; aumente o forno a 190°C nos últimos 10–15 minutos se desejar casca mais crocante. Retire do forno, deixe descansar 10–15 minutos antes de fatiar.

Sirva o pernil fatiado com as peras assadas e regue com o molho reduzido da assadeira.

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🔮 Durante a finalização, podes dizer

“Fruto e carne, união da colheita e do lar; Que esta mesa carregue sustento, memória e gratidão.”

Segura a travessa com ambas as mãos e imagina um campo dourado, colhido e em paz, abençoando o alimento.

🍽️ Ao servir

“Recebo a generosidade da terra, partilho com os meus, e devolvo gratidão ao ciclo que me sustenta.”

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🛠️ Dicas práticas

• ⏱️ Assar devagar preserva suculência — não apresse o processo.
• 🔥 Para pele extra crocante, termine com grelha alta 5–10 minutos, observando atentamente.
• 🍯 O molho reduzido com mel fica excelente como acompanhante para purês rústicos (mandioquinha, batata-doce).

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